De Food Professor: Welke wijn bij welke kaas?
In de beperking toont zich de meester, zeker wat de combinatie kaas en wijn betreft. Ideaal is het één type kaas met één soort wijn te combineren. Gebruik volgende vuistregels, maar laat u zeker adviseren door uw kaashandelaar.
Rode wijnen passen het best bij jonge harde matig belegen kaas. Bij oude harde belegen kaas, al dan niet met blauwe schimmel, past eigenlijk alleen een jonge vintage port.
Half harde roodschimmelkazen drinkt u met jonge, fruitige rode wijnen zoals een Beaujolais.
Zachte roodschimmelkazen combineren het best met een aromatische witte wijn zoals een Pinot Gris, een Gewurtztraminer of een Duitse Riesling Spätlese. Ook een al dan niet droog gevinifieerde Oloroso Sherry past erbij.
Bij zachte witschimmelkazen drinkt u een goede witte Bourgogne of een Chardonnay uit de Nieuwe Wereld.
Zachte en halfharde geitenkazen combineren het beste met een droge witte wijn met een hoog zuurgehalte, bijvoorbeeld een Sancerre of een Sauvignon Blanc uit de Nieuwe Wereld.
Harde blauwschimmelkazen smeken om een zoete witte wijn met botrytis zoals Barsac of Sauternes.
