Salade van gefrituurde scampi met asperges en bloemkool

Ingrediënten

  • 1 bot asperges
  • 4 eitjes
  • 1 handvol spinazie
  • 1 handvol raapstelen

voor de kikkererwten

  • 300 g kikkererwten (afgegoten en gedroogd)
  • 3 el olijfolie
  • peper
  • zout
  • 1 mespunt lookpoeder
  • enkele takjes citroentijm

voor de bloemkool

voor de scampi

voor de vinaigrette

  • enkele takjes dragon
  • enkele takjes citroenmelisse
  • enkele takjes zuring
  • 2 el azijn
  • 4 el olijfolie
  • citroensap
  • sojasaus
  • chilisaus

Als lievelingsgerecht kiest Zuhal Demir voor een heerlijke multi-inzetbare salade. Als bijgerecht bij een barbecue, als lunch of als licht avondmaal, het gaat allemaal!

Tip: de geroosterde kikkererwten kun je ook zo als hapje opeten.

Tip: raapstelen kun je vervangen door een andere salade zoals rucola.

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch

Bereiding

  1. Meng de kikkererwten met olijfolie en de kruiden. Rooster 7 à 8 minuten op 200°C.

  2. Snij de bloemkool in roosjes. Verhit olijfolie. Bak de bloemkool in de olijfolie. Kruid met kurkuma en komijn.

  3. Bak op. Voeg eventueel een scheutje water toe. Laat 5 minuten pruttelen tot ze beetgaar zijn en het water verdampt is.

  4. Kook de eitjes in 7 à 8 minuten. Haal ze uit het water en pel. Snij in vier.

  5. Schil de asperges. Verwijder de harde onderkant. Snij in hapklare stukjes. Kook ze in gezouten kokend water beetgaar in 4 à 5 minuten. Giet ze af en laat uitlekken op keukenpapier.

  6. Ontdarm de scampi’s. Paneer en haal hiervoor door bloem, losgeklopt ei en panko. Frituur ze goudbruin op 180°C (2 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier. Snij in twee.

  7. Was de spinazie en raapstelen. Snij fijn.

  8. Snij voor de vinaigrette de zuring, dragon, citroenmelisse fijn. Meng met olijfolie, azijn, peper en zout. Breng op smaak met chilisaus en sojasaus. Doe in een apart potje.

  9. Snij de avocado’s in twee. Verwijder de pit.

  10. Leg in elk bakje wat spinazie en raapsteel. Verdeel bloemkool, eitjes, kikkererwten, scampi’s, blokjes avocado en asperges over de salade. 

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen