Kabeljauwfilet, waterkerspuree en dragonsausje
Ingrediënten
-
4 filets kabeljauw (180g per persoon)
-
1 klont boter
-
peper
-
6 stronken witloof
-
peper
-
1 tl suiker
voor de puree
-
800 g aardappelen (loskokend)
-
2 botten waterkers
-
3 el ricotta
-
1 ei
-
klont boter
-
peper
voor de saus
-
1 bot peterselie
-
5 takken dragon
-
peper
-
150 ml visfumet
-
150 ml room
-
1 glas witte wijn
Bereiding
Begin met de saus. Snij de sjalotjes fijn. Doe ze in een pot met kruiden, tijm, laurier, peterseliestengels, wijn en visbouillon. Laat voor de helft inkoken.
Was de stronken witloof en snij in stukjes. Stoof de witloof aan in een pan met een klontje boter.
Kruid met peper, zout, nootmuskaat en suiker.
Schil en stoom de aardappelen voor de puree.
Kruid de vis met peper en zout. Smelt een klontje boter in de pan. Zorg dat de pan zeer heet is. Leg de vis op de velkant in de pan. Kleur aan langs beide kanten.
Stamp de gestoomde aardappelen tot puree. Voeg een klontje boter, een eitje en drie eetlepels ricotta toe. Tip: is de puree te vast, voeg dan een scheutje melk toe.
Hak de waterkers grof. Meng onder de puree.
Steek de vis 7 à 10 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden.
Hak de blaadjes van de dragon fijn.
Voeg de room toe aan de saus. Kruid met peper en zout. Zeef door. Voeg de dragon toe aan de saus.
Warm de saus kort terug op. Niet te hard, want anders wordt de dragon zwart.
Kruid af naar smaak met peper en zout.
Serveer de puree met een stukje vis, witloof en saus.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
