Risotto met romanesco, kip en macadamianoten
Ingrediënten
-
300 g risottorijst
-
1 ui
-
2 tenen look
-
1 scheut witte wijn
-
1½ l kippenbouillon
-
2 el mascarpone
-
peper
-
zout
-
100 g pecorino
-
1 scheutje olijfolie
-
8 kippenbouten
-
100 g macadamianoten
-
1 citroen
-
3 el honing
-
8 takjes tijm
-
1 el currypoeder
-
peper
-
zout
-
2 stengels selder
Bereiding
Snij de look, selder en de ui fijn. Zet opzij.
Kruid de kippenbouten met curry, honing, peper en zout. Voeg de partjes citroen toe. Meng alles goed onder elkaar.
Steek 30 minuten in een voorverwarmde oven van 210 graden.
Cutter de romanesco fijn. Stoof aan met de fijngesneden groenten in een flinke klont boter. Voeg de rijst toe en stoof aan tot het glazig wordt.
Blus met witte wijn en een scheut bouillon. Laat inkoken. Voeg telkens een scheut bouillon toe, als het vocht is opgenomen. Herhaal deze handeling tot de rijst gaar is.
Doe flink wat olijfolie in een pan. Bak de tijm en noten krokant.
Meng een paar lepels mascarpone onder de rijst voor de smeuïgheid. Kruid naar smaak met peper en zout.
Serveer de rijst met de kip en wat nootjes en tijm. Werk af met geraspte pecorino.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
