Vitello Tonato
Ingrediënten
-
800 g kalfsgebraad
-
goede olijfolie
-
2 tomaten
Voor de bouillon
-
500 ml witte wijn
-
500 ml water
-
1 blaadje laurier
-
1 takje tijm
-
peper
-
zout
-
5 kruidnagels
-
1 takje rozemarijn
-
1 ui
-
1 stengel selder
-
1 wortel
voor de dressing
-
200 g tonijn (in eigen nat)
-
8 filets ansjovis (uit blik)
-
4 eieren
voor de mayonaise
-
1 el mosterd
-
peper
-
zout
-
1 el azijn
-
maïsolie
Bereiding
Leg het kalfsgebraad in een kookpot. Voeg de wijn en water toe. Snij de ajuin, de wortel en selder in stukken. Voeg toe aan het gebraad.
Voeg ook alle andere ingrediënten toe. Kruid met flink wat peper en een eetlepel zout. Laat ongeveer een uur sudderen op een laag vuurtje. Laat het daarna afkoelen in de bouillon. Hierdoor droogt het vlees niet uit.
Kook vier eitjes hard in ongeveer 10 minuten.
Emondeer de tomaten. Breng water aan de kook. Maak een kruisvormige inkeping in de tomaten. Doe tien tellen in het kokend water. Haal uit het water en verfris dadelijk. Pel.
Snij in partjes. Verwijder de zaadlijsten en snij in brunoise (fijne blokjes).
Giet de eitjes af. Pel en haal één eitje door een fijne zeef. (Dit heet mimosa.)
Doe de andere drie eitjes in een mixer. Voeg de tonijn toe. Cutter fijn.
Maak mayonaise. Klop twee dooiers los met een flinke lepel mosterd. Kruid met peper en zout. Voeg een eetlepel azijn toe. Meng goed. Voeg langzaam de olie toe tot je de gewenste dikte hebt.
Doe wat van de bouillon van het gebraad bij de gecutterde tonijn. Voeg ook een paar lepels van de mayonaise en de ansjovis toe. Mix verder tot je de gewenste dikte hebt.
Snij het gebraad in dunne sneetjes.
Leg op een bord. Lepel er de saus bij. Strooi de mimosa van ei over het vlees. Werk af met de tomatenblokjes, kappertjes en goede olijfolie.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
