Volkorenrijst met groenten, scampispiesjes en Shrek-mayonaise

Ingrediënten

voor de scampispiesjes

voor de Shrek-mayonaise

voor de rijst

voor de kruiden

Sofies opdracht: het lievelingsgerecht van Evi omtoveren in iets dat ook haar zonen graag eten. Hopelijk is ze met deze volkorenrijst met groenten, scampispiesjes en Shrek-mayonaise daar helemaal in geslaagd!

Beginner
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Aziatisch

Bereiding

  1. Begin met de rijst: kook gaar in gezouten water.

  2. Ondertussen begin je aan de Shrek-mayonaise: pel de avocado, haal de pit eruit en snij in blokjes. Doe daarna de avocadoblokjes, samen met de andere ingrediënten in de cutter. Mix alles tot een homogene dressing en voeg er daarna de kokosmelk aan toe, zodat je een 'vinaigretteachtige' structuur krijgt.

  3. Snij nu alle groenten en kruiden fijn. Meng, samen met de shrek-mayonaise, onder de rijst. Kruid nog eens met peper en zout.

  4. Begin aan de scampispiesjes: spies beurtelings tomaat, paddenstoel en scampi op de satéstokjes. Bestrijk met olie en kruid naar smaak met peper en zout. Gril ze 2 à 3 minuten aan beide kanten.

  5. Serveer de rijst met de scampispiesje en een extra toefje Shrek-mayonaise. Smakelijk!

  6. Tip: de groenten en kruiden kunnen wisselen naar gelang het seizoen.

0
Nog geen stemmen