Zeebaarsfilet à l’Ostendaise
Ingrediënten
-
400 ml kreeftenbisque
-
scheutje cognac
-
250 gr ongepelde Noordzeegarnalen
-
peper en zout
-
1 eierdooier
-
enkele takjes peterselie
-
1 vel bladereeg
-
1 kg mosselen
Bereiding
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 190°C
Besprenkel de bodem van een ovenschaal met olijfolie. Kruid de zeebaarsfilets met peper en zout en leg de filets met de velkant naar boven. Zet +/- 10 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C.
Snij driehoekjes uit het bladerdeeg, leg deze op een vel bakpapier en bestrijk met dorure van ei. Zet bij in de oven.
Laat de kreeftenbisque voor de helft inkoken. Pel de garnalen en voeg de karkassen bij de bisque. Laat doorkoken
Klop de room half op
Zeef de bisque door. Voeg er de opgeklopte room, een snuifje cayennepeper en een scheutje cognac aan toe
Stoom de mosselen enkele minuten in een stoompot
Dresseer de vis met de saus, garnalen, het bladerdeegje en de mosselen. Werk af met een takje peterselie
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
