Aardbeienbavarois van Nancy

Ingrediënten

Biscuit

  • 5 hele eieren
  • 200 gr zelfrijzende bloem
  • 200 gr suiker

bavarois

  • ½ l melk
  • 600 gr verse aardbeien
  • 8 blaadjes gelatine
  • ½ l room
  • 100 gr suiker
  • 1 vanillestokje
  • 5 eigelen

coulis

  • 50 ml water
  • 50 gr suiker
  • 100 gr aardbeien
  • druppels rode kleurstof
Gevorderde
8 personen
Tussen 60 en 90 minuten
Belgisch

Bereiding

  1. Bereiding van de biscuit Doe de hele eieren in de keukenrobot en klop de eieren samen met de suiker tot een mooie gladde witte massa. Zeef de bloem, en doe de bloem bij het eiermengsel en spatel de bloem mooi door het beslag. Verwarm de oven op 180°C. Giet het beslag in een ingevette springvorm en bak gedurende 40 à 50 min. Laat biscuit afkoelen op rooster.  Snij deze dan in 3 gelijke lagen.

  2. Bereiding voor de bavarois Zet de melk op het vuur in een pan en doe er het merg van de vanillestok bij alsook de stok. Klop de eigelen op met de suiker in de keukenrobot tot een witte massa. Zet de gelatine te week in koud water,wanneer de melk kookt zet je ze van het vuur. Doe een klein beetje van de melk bij de eieren om deze lopender te maken en roer dan dit mengsel bij de warme melk, onmiddelijk goed roeren. Zet het mengsel terug op het vuur en roer rustig verder tot het mengsel begint te dikken. Je kan dit testen door de lepel eruit te halen en er een streep kan op trekken: als de streep mooi blijf staan is het klaar. Doe het mengsel onmiddelijk in een koude pot, mix de aardbeien tot een mooie coulis. Doe er dan de aardbeien puree bij en roer erdoor.

  3. Klop de room op Doe dan de geweekte gelatine bij de massa  Zet de pot in ijskoud water en blijf mooi roeren tot het beslag koud is Voeg dan de room er voorzichtig onder en roer van boven naar onder tot alles mooi vermengd is.

  4. Afwerking Neem een iets grotere springvorm dan deze dat je gebruikt hebt voor de biscuit. Leg er een laag biscuit in en giet er een laagje bavarois bij (even dik als je biscuit). Herhaal dit nog twee maal. Giet de bavarois mooi tegen de kanten om mooie rand te hebben. Zet deze dan in de koelkast tot hij mooi opgesteven is.

  5. Ondertussen maak je een coulis door water en suiker aan de kook te brengen, voeg dan de aardbeien en klaarstof toe en mix en zeef. Giet een dun laagje van de warme coulis bovenop de taart. Laat opstijven en versier met nog enkele verse aardbeien eventueel wat bloemsuiker. Ontvorm de taart.

0

Nog geen stemmen