Erwtjes met pancetta en gegrilde sint-jacobsvruchten
Ingrediënten
Bereiding
Kook de erwten gaar. Snijd de pancetta in kleine stukjes. Snipper de lente-uitjes fijn.
Bak de pancetta krokant, voeg de lente-uitjes eraan toe en laat alles even ‘zweten’. Meng alles onder de erwten en kruid flink met peper en zout. Voeg er een beetje olijfolie aan toe en houd alles warm.
Kruid de sint-jakobsschelpen flink met peper en zout en druk ze even in paneermeel. Verwarm een anti-kleefpan en bak ze zeer kort aan beide kanten in een beetje boter.
Meng een beetje fijngehakte munt onder de erwten en schep dit in het midden van een bord. Verdeel de gebakken sint-jakobsschelpen over het bord en besprenkel het geheel met een flinke scheut olijfolie. Bestrooi met fleur de sel en een beetje parmezaanschilfers.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
