Lotte met mosterdmousseline
Ingrediënten
-
500 gr lotte (zeeduivel)
-
2 el graanmosterd
-
200 gr boter
-
3 eierdooiers
-
3 el witte wijnazijn
-
3 el water
-
12 spruitjes
-
8 el aardappelpuree
-
2 el fijngesneden spek
Bereiding
Grill de stukken lotte.
Klop de eierdooiers met water en azijn tot een vaste schuimige massa. Werk op met de gesmolten, geklaarde boter. Voeg de mosterd erbij.
Stoof de fijngesneden spruitjes in wat boter samen met het spek. Voeg de puree erbij.
Serveer de vis met de mousseline en de puree in een schaaltje.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
