Paling in't groen met spinazie
Ann Vertriest
Ingrediënten
-
500 gr spinazie
-
4 dl visfumet
-
1 kg rivierpaling
-
40 gr boter
-
80 gr bloem
-
8 el witte wijn
-
4 el Noilly Prat (droge vermout)
-
½ citroen (sap)
-
1 bosje kervel
-
4 blaadjes salie
-
marjolein
Bereiding
Maak de paling schoon (of laat hem kuisen bij de visboer) en bak hem goudbruin in een pan met bakboter. Kook de spinazie en alle groene kruiden zeer gaar in gezouten water. Spoel ze goed in koud water en maal ze tot een fijne puree.
Overstrooi de paling met wat bloem en blus met de fumet, de witte wijn en de Noilly Prat. Laat de paling verder garen in de saus (15 minuten). Doe er op het laatst de kruidenpuree en wat citroensap bij.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
