Polderaardappeltje gevuld met Zeebrugse garnalen en champagnesabayon
Ingrediënten
-
1 glas champagne (of schuimwijn)
-
250 gr gepelde zeebrugse garnalen
-
4 middelgrote polderaardappelen
-
3 eierdooiers
-
2 dl room
-
1 dl Alpro soya drink (zonder suiker, zonder zout)
-
gehakte bieslook en platte peterselie
-
boter
-
peper en zout
Bereiding
Kook de aardappelen in de schil gaar in een grote hoeveelheid water (ongeveer 30 minuten), of stoom ze. Haal de aardappel leeg en doe het aardappelvlees in een sauspot. Doe er een scheutje room, boter en Alpro soya Drink bij. Kruid met peper en zout en hou warm op een klein vuurtje.
Doe de 3 eierdooiers in een sauspan. Voeg een flinke scheut champagne bij en klop op zoals een sabayon.
Als de aardappelsaus begint te dikken, voeg je er een klontje lauwe boter aan toe en kruid met peper en zout. Werk de aardappelpuree af met het sjalotje, de groene kruiden en op het allerlaatste moment de garnaaltjes. Vul de aardappel met de puree en werk af met de sabayon van champagne.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
