Knolselder - Tarbot - Valrhona Ivoire
Ingrediënten
-
curry mosterd uit Lommel
-
truffelolie
-
Valrhona Ivoire (witte chocolade)
-
bloemetjes om af te werken
Bereiding
Maak van de knolselder rondjes door plakken te snijden en deze uit te steken met een vormpje. Blancheer ze kort in kokend gezouten water en koel onmiddellijk af.
Hak de knolselder in grote, gelijk stukken en zet onder in kokosmelk. Voeg een beetje steranijs toe en breng aan de kook. Laat rustig garen, verwijder de steranijs en mix glad.
Breng de knolselderpuree op smaak met curry mosterd, witte chocolade en een weinig truffelolie.
Maak een zalfje van de puree. Fileer de tarbot en bak mooi goudbruin. Voeg een takje tijm toe en gaar nog even verder in de oven op 160 graden.
Werk af met bloemetjes en kruiden uit de tuin.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
