Kroepoek van aardappelschillen met kruidenmayonaise en pladijs
Ingrediënten
-
aardappelschillen (van jonge aardappelen)
-
tex mex kruidenmengeling
-
2 eiwitten
-
koolzaadolie
-
appelazijn
-
aardappelkruiden of kruidenzout
-
1 el groentebouillon
-
kroepoek
Bereiding
Kruidenmayonaise: 2 eetl tuinkers fijn mixen met twee eiwitten, eventueel een lepel bouillon toevoegen, even doormixen, druppelsgewijs de olie toevoegen, op smaak brengen met appelazijn, aardappelkruiden of kruidenzout.
Pekel: 5gr zout per liter water, leg hierin de pladijs filets gedurende een 5 min, dep ze droog en bak goudbruin in koolzaadolie, voeg een takje tijm toe en voor de liefhebbers een klontje boter. Kruid met viskruiden.
Kroepoek: mix de droge kroepoek fijn samen met de Tex Mex, komijn en kurkuma. Blancheer de aardappelschillen gedurende 2 min in kokend gezouten water en dep ze droog. Haal ze door losgeklopt eiwit, dan door de kroepoek en vervolgens in de friteuse.
Serveer alles op het bordje en werk af met natuurlijk verse tuinkruiden.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
