Wildragout met pappardelle

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°/ stand 4. Giet wat olijfolie in een stoofpan en zet hem op het vuur. Voeg de ui, wortelen, knolraap, rozemarijn, tijm en de laurierbladeren toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes stoven.

2. Doe het vlees en de bloem erbij, giet de witte wijn erover en voeg een flinke snuif zout en peper toe. Giet de bouillon erbij. Het zou net genoeg moeten zijn om het vlees te bedekken. Breng het aan de kook, bedek de pan en plaats hem in de voorverwarmde oven gedurende anderhalf uur, tot wanneer het vlees gemakkelijk uiteenvalt.

3. Wanneer de stoofpot er lekker uitziet, breng je een grote pot gezouten water aan de kook en doe je de pappardelle erbij. Volg de instructies op de verpakking.

4. Terwijl de pasta kookt, kun je alvast beginnen aan je ragoutsaus. Haal de laurierbladeren uit de saus en voeg het klontje boter toe. Roer de helft van de parmezaan en de helft van de sinaasappelschil erbij. Dek de pan af.

5. Nu kun je de peterselie fijnhakken. De peterselie moet mooi vers zijn. Giet de pasta af in een vergiet, maar bewaar wat kookvocht. Meng de pasta met de saus en de fijngehakte peterselie. Als het nodig is, kun je er nog wat kookvocht aan toevoegen om de saus zacht en lopend te maken. Proef even en kruid het nog wat meer als dat nodig is. Dien op met de resterende parmezaan en sprenkel de rest van de sinaasappelschil erover samen met een scheut extra vergine olijfolie.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be