Hoe maak je geklaarde boter?

Laat wat boter smelten op een laag vuurtje. Als de boter de temperatuur van ongeveer zestig graden bereikt heeft komen alle onzuiverheden boven drijven en zet het melkgedeelte zich onderaan af. Verwijder het schuim van de boter met een schuimspaan. Schep nu de boter over in een ander recipiënt zoals bijvoorbeeld een kannetje, en zorg ervoor dat het melkgedeelte niet meekomt. Bewaar op een warme plaats. Geklaarde boter is de basis van enkele sausen zoals hollandaise.