Heilbot in een jasje

Ingrediënten

Saus

Groentjes

  • enkele druppels olijfolie
  • ciderazijn
  • fijngehakte koriander
  • 1 sjalot
  • 1 rode paprika
  • 1 appel (Granny Smith)

Heilbot

Gevorderde
4 personen
Tussen 15 en 30 minuten
Frans
Voorgerecht

Bereiding

  1. Heilbot: De vis in mootjes van 10 op 4 cm snijden, droog deppen en bestrooien met wat verse citroentijm, zout en peper. Zorgvuldig in dubbele vellen filodeeg wikkelen. Insmeren met geklaarde boter. Bakken in de oven tot het deeg licht goudbruin wordt.

  2. Groentjes: Het fruit, de paprika en het lente-uitje in een brunoise snijden. De sjalot extra fijnsnijden. Alles mengen met een weinig zeer fijngesneden koriander, enkele druppels olijfolie en besprenkelen met ciderazijn. In een smalle serveerring drukken en als torentje serveren.

  3. Saus: De citroen uitknijpen en laten inkoken met een weinig zout. Net voor het volledig ingekookt is, ruim room toevoegen. Naar smaak opzoeten met lopende acaciahoning.

0
Nog geen stemmen