Oosterscheldekreeft met lentegroenten
Ingrediënten
Kreeft
Lentegroentjes
-
200 gr Groene asperges
-
200 gr Witte asperges
-
½ Bloemkool
-
enkele jonge worteltjes
-
150 gr Peultjes
-
150 gr Boontjes
-
5 Nieuwe aardappelen
-
10 Zilveruitjes
-
500 ml Kippenbouillon
-
Boter
Court Bouillon
-
½ Selderstengel
-
½ Wortel
-
½ Ui
-
handje Tijm
-
handje Laurier
-
handje Peterselie
-
2 tl Zeezout
-
10 geplette Peperkorrels
-
½ tl Cayennepeper
Saus
-
1 el Olijfolie
-
⅓ Sjalot
-
⅓ Selderstengel
-
1 fijngehakt teentje Knoflook
-
2 dl Visbouillon
-
2 dl Room
-
Peper-Zout
Bereiding
Stoof de fijngesneden sjalot aan in boter en voeg de kippebouillon toe samen met peper en zout. Voeg de groentjes apart toe in functie van gaartijd, in dit geval tot beetgaar.
Breng de court bouillon aan de kook. Dompel de kreeft er in één keer helemaal in onder en laat 2 minuten koken. Haal de kreeft uit het water en verwijder de staart. Leg de poten terug in de pot en laat nog 5 minuten koken. Haal het vlees uit de staart en verwijder het darmkanaal. Kruid het staartvlees af met zeezout en peper en bak aan in olijfolie en haal het vlees uit de poten.
Hak de kop van de kreeft in grote stukken en fruit samen met de groenten aan in de olijfolie en voeg visbouillon toe. Breng op smaak met peper en zout en laat 15 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuurtje. Zeef de saus, laat even inkoken en voeg de room toe.
Neem een grote pot waarin de kreeften helemaal passen en vul met koud water. Snij de selderstengel, de wortel en de ui in grote stukken. Voeg de groenten, het zout, de geplette peperkorrels en de cayennepeper toe aan het water. Breng aan de kook, draai dan het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes trekken.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be