Biotip: pompoensoep met portabellareepjes en kruidige kruimels
Ingrediënten
-
4 portabella's
-
een handvol peterselie
-
1 grote ui
-
1 teentje knoflook
-
1½ liter groentebouillon
-
70 g paneermeel
-
2 el olijfolie
-
2 kof gedroogde rozemarijn
-
1 kl gedroogde oregano
-
1 kl gedroogde marjolein
-
1 blaadje verse salie
-
een snuifje chilivlokken
-
peper en zout
Bereiding
Maak de pompoen, de wortel en de ui schoon en snij in grote stukken.
Snipper de salie, pers het knoflook en snij de peterselie fijn.
Snij de portabella's in reepjes van ½ cm dik.
Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de pompoen, de wortel en de ui toe. Laat 10 min. koken. Mix de soep fijn en laat nog 5 min. doorkoken op een zacht vuurtje.
Warm de olijfolie op in een steelpannetje en voeg kruiden, chilivlokken en paneermeel toe. Roer goed op een hoog vuur gedurende enkele min. Haal de pan van het vuur wanneer het paneermeel begint te kleuren.
Verhit een pan (zonder vetstof) en doe er de portabellareepjes in. Laat ze zo verhitten en wat vocht verliezen gedurende 10 min. Roer regelmatig goed om. Haal van het vuur, voeg het knoflook en de peterselie toe en meng.
Verdeel de soep in kommetjes. Leg daarop voorzichtig de portabellareepjes en strooi daarover het gekruide paneermeel.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
