1. Gebruik niet teveel groenten
2. Werk niet met visfumet
3. Mix de soep niet
4. Pocheer de vis apart
Ingrediënten
Bereidingswijze
Stoof de ajuin, venkel en prei aan en blus met pastis en witte wijn. Voeg water toe en 2 el groentebouillon. Snijd de lookteentjes fijn en voeg toe. Doe er ook de venkelzaadjes bij en kruid met peper en zout. Voeg dan de saffraandraadjes en de tomatenpuree toe. Laat het geheel opkoken en gedurende 30 minuten sudderen.
Pocheer de vis apart in een platte pan in de bouillon. Voeg de verschillende vissoorten toe naargelang de gaartijd, bijvoorbeeld: start met lotte en venusschelpen als laatste. Serveer de vis in een diep bord en overgiet met de soep. Serveer met een stuk getoast brood en rouille.
Bouillabaise
By: Piet Huysentruyt
Gepubliceerd: 15 September 2011
Totale tijd: 30 - 60 minuten
Yield: 4 persons
Ingredients:
look
:
1 à 2 tenen
venkelzaadjes
:
1 th lepel
tomatenpuree
:
1 el
saffraan
gamba's
:
4
zalm
:
300 gr
groentenbouillon
:
2 el
witte wijn
:
0,5 l
pastis
:
1 dl
venkel
:
1
ajuin
:
1
prei
:
1 wit van
boter
:
1 klontje
rode poon
:
300 gr
zeeduivel
:
300 gr
venusschelpen
water
:
2,5 l
Directions:
1. Stoof de ajuin, venkel en prei aan en blus met pastis en witte wijn.
Voeg water toe en 2 el groentebouillon. Snijd de lookteentjes fijn en voeg toe. Doe er ook de venkelzaadjes bij en kruid met peper en zout.
Voeg dan de saffraandraadjes en de tomatenpuree toe.
Laat het geheel opkoken en gedurende 30 minuten sudderen.
2. Pocheer de vis apart in een platte pan in de bouillon. Voeg de verschillende vissoorten toe naargelang de gaartijd, bijvoorbeeld: start met lotte en venusschelpen als laatste. Serveer de vis in een diep bord en overgiet met de soep. Serveer met een stuk getoast brood en rouille.
2. Pocheer de vis apart in een platte pan in de bouillon. Voeg de verschillende vissoorten toe naargelang de gaartijd, bijvoorbeeld: start met lotte en venusschelpen als laatste. Serveer de vis in een diep bord en overgiet met de soep. Serveer met een stuk getoast brood en rouille.
login of registreer om te reageren
Bouillabaise
SOS Piet 3
Auteur
Piet Huysentruyt
Uitgeverij
Lannoo
Fotografie
Verne
ISBN
9789020984231
Geen reacties op dit recept