Cappuccino van erwten met pancetta en foie gras
Ingrediënten
- 500 gr diepvrieserwtjes
- 1 ui
- een teentje knoflook
- 0,5 l groentenbouillon
- 50 gr ganzen- of eendenleverterrine
- 50 g pancetta of fijn gerookte spekblokjes
- Fillodeeg of brickdeeg
- Sesamzaadjes
- Gedroogd eekhorentjesbrood.
- Verse munt
- 250 gr witte champignons
- 125 ml melk
- 125 ml room
Bereidingswijze
Mix wat gedroogd eekhorentjesbrood tot een fijn poeder. Kook de diepvries erwtjes gaar in 2 liter water, samen met de fijngesnipperde ui. Laat dit gedurende een tiental minuten koken. Bak ondertussen fijne blokjes pancetta krokant en laat dit uitdruppen op een vel keukenpapier. Snij uit een vel brickdeeg strookjes van +/- 2cm x 15 cm en bestrijk deze met wat gesmolten boter en bestrooi met wat sesamzaadjes. Bak dit af gedurende 5 min. In een oven van 180°C.
Giet de erwtjes af en spoel overvloedig met koud water. Dit is nodig om een mooie groene kleur te behouden. Voeg er een tiental blaadjes verse munt aan toe. Mix dit vervolgens en duw de brei door een zeef.
Meng hiermee dan de bouillon tot je de gewenste dikte bekomt en breng dit kort voor het serveren terug aan de kook. Haal dit van het vuur en voeg er de ganzen- of eendenleverterrine aan toe. Deze zal volledig wegsmelten. Bijkruiden met peper en zout naar eigen smaak.
Kook de champignons samen met de melk en de room. Verwijder de champignons en breng het melk-room mengels op smaak met peper en zout. Zet hier de mixer in en zorg voor een dikke laag schuim.
Vul je tasjes met enkele blokjes pancetta en giet de tasjes voor 2/3 vol. Schep met een soeplepel een wolkje schuim en giet dit voorzichtig op het soepje. Werk af met wat poeder eekhorentjesbrood en serveer met het sesamkoekje.
Cappuccino van erwten met pancetta en foie gras
By: Johan Engelen
Gepubliceerd: 20 September 2011
5 of 5 stars
1
5
5
Totale tijd: 15 - 30 minuten
Yield: 4 persons
Ingredients:
erwten
pancetta
Directions:
1. Mix wat gedroogd eekhorentjesbrood tot een fijn poeder.
Kook de diepvries erwtjes gaar in 2 liter water, samen met de fijngesnipperde ui.
Laat dit gedurende een tiental minuten koken. Bak ondertussen fijne blokjes pancetta krokant en laat dit uitdruppen op een vel keukenpapier. Snij uit een vel brickdeeg strookjes van +/- 2cm x 15 cm en bestrijk deze met wat gesmolten boter en bestrooi met wat sesamzaadjes. Bak dit af gedurende 5 min. In een oven van 180°C.
2. Giet de erwtjes af en spoel overvloedig met koud water. Dit is nodig om een mooie groene kleur te behouden. Voeg er een tiental blaadjes verse munt aan toe. Mix dit vervolgens en duw de brei door een zeef.
3. Meng hiermee dan de bouillon tot je de gewenste dikte bekomt en breng dit kort voor het serveren terug aan de kook. Haal dit van het vuur en voeg er de ganzen- of eendenleverterrine aan toe. Deze zal volledig wegsmelten. Bijkruiden met peper en zout naar eigen smaak.
4. Kook de champignons samen met de melk en de room. Verwijder de champignons en breng het melk-room mengels op smaak met peper en zout. Zet hier de mixer in en zorg voor een dikke laag schuim.
5. Vul je tasjes met enkele blokjes pancetta en giet de tasjes voor 2/3 vol. Schep met een soeplepel een wolkje schuim en giet dit voorzichtig op het soepje. Werk af met wat poeder eekhorentjesbrood en serveer met het sesamkoekje.
2. Giet de erwtjes af en spoel overvloedig met koud water. Dit is nodig om een mooie groene kleur te behouden. Voeg er een tiental blaadjes verse munt aan toe. Mix dit vervolgens en duw de brei door een zeef.
3. Meng hiermee dan de bouillon tot je de gewenste dikte bekomt en breng dit kort voor het serveren terug aan de kook. Haal dit van het vuur en voeg er de ganzen- of eendenleverterrine aan toe. Deze zal volledig wegsmelten. Bijkruiden met peper en zout naar eigen smaak.
4. Kook de champignons samen met de melk en de room. Verwijder de champignons en breng het melk-room mengels op smaak met peper en zout. Zet hier de mixer in en zorg voor een dikke laag schuim.
5. Vul je tasjes met enkele blokjes pancetta en giet de tasjes voor 2/3 vol. Schep met een soeplepel een wolkje schuim en giet dit voorzichtig op het soepje. Werk af met wat poeder eekhorentjesbrood en serveer met het sesamkoekje.
login of registreer om te reageren
dit lijkt me een heel lekker soepje voor de komende feestdagen, dit kan niet anders of super lekker zijn, als je aan de combinatie dent van deze ingrediënten .
het zag er op tv superlekker uit, en dat zal het ongetwijfeld ook zijn, maar het lijkt mij toch heel veel werk en ingrediënten voor een amuse
frisse toets met de munt bij de erwten en de fois er onder gemixt dat geeft die fijne smaak .Zeer goed gedaan !Johan:super!
Heb dit soepje gemaakt en was superlekker!Inderdaad veel werk, maar zeker de moeite waard!