Chocolade-krokantje met koffieroom, praliné en karamel
Ingrediënten
- 90 gr boter
- 90 gr bloemsuiker
- 75 gr bloem
- 15 gr cacaopoeder
- 3 losgeklopte eiwitten
- 500 ml slagroom
- Instant koffiepoeder
- Bloemsuiker
- Pralinépasta
- 100 gr kristalsuiker
- Hazelnoten
- Speculoos
Bereidingswijze
Chocoladekoekjes: 90 g boter smelten. 90 g bloemsuiker, 75 g bloem en 15 g cacaopoeder mengen met 3 losgeklopte eiwitten . Daarna de gesmolten boter toevoegen en laten afkoelen zodat je het goed kan uitsmeren met een spatel in de vorm die je eventueel wil gebruiken. Bakken op 180°C 5 à 8 minuten volgens de dikte. Om te bewaren een blikken doos gebruiken.
Koffieroom: Klop 250 ml slagroom half op. Voeg er instant koffiepoeder aan toe en eventueel wat bloemsuiker. Klop nu verder op tot pieken en doe dit dan in een spuitzak. Dit kan je ook weg zetten tot dat je gaat dresseren.
Pralinéroom: Klop 250 ml slagroom half op. Voeg hier de pralinépasta bij. Als alternatief kan je hazelnoot-chocoladepasta gebruiken. Klop ook dit verder op tot pieken en doe dit tevens in een spuitzakje.
Karamel: Doe 100 gr kristalsuiker in een pannetje met een klein scheutje water. Laat dit inkoken zonder te roeren tot je een bruine karamel bekomt. Neem dit van het vuur en voeg er een klontje boter aan toe en blus verder af met room tot je de juiste dikte bekomt. Zet dit koel weg tot gebruik.
Hazelnootcrumble: Mix een aantal hazelnoten zeer fijn. Speculooskruim: Mix een aantal koekjes fijn.
Je kan dit allemaal op voorhand voorbereiden en je borden dresseren op het allerlaatste moment. Spuit een toefje koffieroom op een bord. Plaats hierop een koekje en vervolgens weer een toefje koffieroom en zo verder. Bouw op deze manier een torentje met meerdere laagjes. Indien je de koekjes van groot naar klein stapelt en geschrankt op elkaar plaatst krijg je de vorm van een kerstboom. Bestuif dit torentje met wat bloemsuiker (=sneeuw!). Plaats hiernaast een toefje pralinéroom, een lijntje karamel, wat gemalen hazelnoot en een bedje van speculooskruim waarop je nog een bolletje vanille-ijs kan leggen. Voor de liefhebbers kan je de karamel afwerken met enkele korreltjes zeezout. Leuk aan dit dessertje is dat je 6 à 7 verschillende tinten van bruin op je bord krijgt met heerlijke winterse smaken.
Chocolade-krokantje met koffieroom, praliné en karamel
By: Johan Engelen
Gepubliceerd: 20 September 2011
Totale tijd: 60 - 90 minuten
Yield: 4 persons
Ingredients:
chocolade
hazelnoten
Directions:
1. Chocoladekoekjes:
90 g boter smelten. 90 g bloemsuiker, 75 g bloem en 15 g cacaopoeder mengen met 3 losgeklopte eiwitten . Daarna de gesmolten boter toevoegen en laten afkoelen zodat je het goed kan uitsmeren met een spatel in de vorm die je eventueel wil gebruiken. Bakken op 180°C 5 à 8 minuten volgens de dikte. Om te bewaren een blikken doos gebruiken.
2. Koffieroom: Klop 250 ml slagroom half op. Voeg er instant koffiepoeder aan toe en eventueel wat bloemsuiker. Klop nu verder op tot pieken en doe dit dan in een spuitzak. Dit kan je ook weg zetten tot dat je gaat dresseren.
3. Pralinéroom: Klop 250 ml slagroom half op. Voeg hier de pralinépasta bij. Als alternatief kan je hazelnoot-chocoladepasta gebruiken. Klop ook dit verder op tot pieken en doe dit tevens in een spuitzakje.
4. Karamel: Doe 100 gr kristalsuiker in een pannetje met een klein scheutje water. Laat dit inkoken zonder te roeren tot je een bruine karamel bekomt. Neem dit van het vuur en voeg er een klontje boter aan toe en blus verder af met room tot je de juiste dikte bekomt. Zet dit koel weg tot gebruik.
5. Hazelnootcrumble: Mix een aantal hazelnoten zeer fijn. Speculooskruim: Mix een aantal koekjes fijn.
6. Je kan dit allemaal op voorhand voorbereiden en je borden dresseren op het allerlaatste moment. Spuit een toefje koffieroom op een bord. Plaats hierop een koekje en vervolgens weer een toefje koffieroom en zo verder. Bouw op deze manier een torentje met meerdere laagjes. Indien je de koekjes van groot naar klein stapelt en geschrankt op elkaar plaatst krijg je de vorm van een kerstboom. Bestuif dit torentje met wat bloemsuiker (=sneeuw!). Plaats hiernaast een toefje pralinéroom, een lijntje karamel, wat gemalen hazelnoot en een bedje van speculooskruim waarop je nog een bolletje vanille-ijs kan leggen. Voor de liefhebbers kan je de karamel afwerken met enkele korreltjes zeezout. Leuk aan dit dessertje is dat je 6 à 7 verschillende tinten van bruin op je bord krijgt met heerlijke winterse smaken.
2. Koffieroom: Klop 250 ml slagroom half op. Voeg er instant koffiepoeder aan toe en eventueel wat bloemsuiker. Klop nu verder op tot pieken en doe dit dan in een spuitzak. Dit kan je ook weg zetten tot dat je gaat dresseren.
3. Pralinéroom: Klop 250 ml slagroom half op. Voeg hier de pralinépasta bij. Als alternatief kan je hazelnoot-chocoladepasta gebruiken. Klop ook dit verder op tot pieken en doe dit tevens in een spuitzakje.
4. Karamel: Doe 100 gr kristalsuiker in een pannetje met een klein scheutje water. Laat dit inkoken zonder te roeren tot je een bruine karamel bekomt. Neem dit van het vuur en voeg er een klontje boter aan toe en blus verder af met room tot je de juiste dikte bekomt. Zet dit koel weg tot gebruik.
5. Hazelnootcrumble: Mix een aantal hazelnoten zeer fijn. Speculooskruim: Mix een aantal koekjes fijn.
6. Je kan dit allemaal op voorhand voorbereiden en je borden dresseren op het allerlaatste moment. Spuit een toefje koffieroom op een bord. Plaats hierop een koekje en vervolgens weer een toefje koffieroom en zo verder. Bouw op deze manier een torentje met meerdere laagjes. Indien je de koekjes van groot naar klein stapelt en geschrankt op elkaar plaatst krijg je de vorm van een kerstboom. Bestuif dit torentje met wat bloemsuiker (=sneeuw!). Plaats hiernaast een toefje pralinéroom, een lijntje karamel, wat gemalen hazelnoot en een bedje van speculooskruim waarop je nog een bolletje vanille-ijs kan leggen. Voor de liefhebbers kan je de karamel afwerken met enkele korreltjes zeezout. Leuk aan dit dessertje is dat je 6 à 7 verschillende tinten van bruin op je bord krijgt met heerlijke winterse smaken.
login of registreer om te reageren
Het ziet er fantastisch uit !!!
ivm die koekjes. Kan iemand mij een tip geven welk soort vorm je kan gebruiken ? Is dat misschien gewoon dik tekenpapier waarin je de vierkantjes gaat uitsnijden.
i.v.m. het recept vaan de koekjes: welk is het materiaal van de vormpjes?
er worden 10 eiwitten gebruikt; maar wat vang je aan met de eigelen. Ik vermoed dat wij allemaal graag koken en bakken maar het kan toch niet de bedoeling zijn om al te veel te verkwisten. Rekening houdende met de beperkte houdbaarheid van een eigeel en de onmogelijkheid van het invriezen, wat kan men er het beste van maken?
Met de eigelen: advocaat maken! Houdt heel lang als je er kan afblijven :-)
zal het zeker uitproberen, maar waar vind ik pralinépasta? Enkel in een patisserie?
Met de eigelen----> lekkere mayo, cocktailsaus, enz...
Ik gebruik glad tekenpapier (Bristol) en ik teken hierop vierkantjes in de gewenste grootte. Vervolgens snij ik deze uit met behulp van een breekmes. Hou er rekening mee dat je palet de volledige oppervlakte in één streep kan overtrekken. De zijde van de vierkantjes zijn dus best een centimeter of zo kleiner dan de breedte van het palet.
Is het dan een soort karton dat je hiervoor gebruikt of zijn deze koekjes echt flinterdun ?
Dacht erover deze te maken met een witte chocolademousse voor de kerstdagen, misschien dan ook het speculooskruim maken ?
beste, voor kim u kunt in de doe het zelf fijne plastiek platen kopen en eigenhandig uitsnijden.
voor mieke kunt u kopen bij de bakker of aveve of een winkel van bakkerijbenodigdheden.
voor de dooiers kunt u er bavaroise of creme caramel of brulee of puree of pocheren en gebruiken voor garnering in salades
Hallo!
Ik ben van plan om dit dessert op kerstavond te serveren.
Ik heb dan ook net geprobeerd om de koekjes te maken, maar daar vormt zich het probleem. Ik had op de bakplaat eerst bakpapier gelegd, en dan het papier met de vierkantjes erop. Maar als ik ze dan in de oven plaats, komt het bakpapier precies omhoog, waardoor de koekjes dus mislukken. Het bakpapier vormt precies strepen in de koekjes, waardoor het eerder stukjes koekje zijn dan echte vierkantjes, ookal verzwaar ik het papier met een aantal messen om het plat te houden...
Iemand enig idee wat hiervan de reden kan zijn? Ik kan toch moeilijk gewoon geen bakpapier gebruiken? Positief punt, ze zijn wel heerlijk van smaak!