Cupcakes met citroen en kokosnoot
Ingrediënten
-
130 gr cakebloem met bakpoeder
-
150 gr poedersuiker
-
3 eieren
-
100 gr halfgezouten boter
-
50 gr kokosmelk
-
20 gr geraspte kokosnoot
-
goudlovertjes en parels van suiker
Glazuur
-
20 gr geraspte kokosnoot
-
1 onbehandelde citroen
-
100 gr poedersuiker
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°. Rasp de citroenschil en vang het sap op. Klop de eieren en de poedersuiker op in een slakom. Voeg er de bloem, de geraspte citroenschil, 20g geraspte kokosnoot en de gesmolten boter aan toe. Meng goed met een spatel om klonters te vermijden.
Vul 12 siliconen cupcakevormpjes voor 2/3 met deeg en zet ze 20 minuten in de oven. Wanneer de cupcakes gebakken zijn, haalt u ze uit de vormpjes op een rooster en laat ze op kamertemperatuur afkoelen.
Bereid het glazuur. Meng 100 g poedersuiker en 20 g geraspte kokosnoot in een kom. Voeg er het sap van een halve citroen aan toe om een soepele en homogene mengeling te verkrijgen.
Giet een koffielepel glazuur over elke cupcake. Werk af met de parels en lovertjes van suiker en leg ze in papieren vormpjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
