Garnalenbisque
Ingrediënten
-
500 gr garnalen koppen en pantsers
-
200 gr (versgepelde) garnalen
-
1 dl cognac
-
1 ajuin, fijngesnipperd
-
2 teentjes look, fijngesnipperd
-
1 el tomatenpuree
-
1 kruidentuiltje
-
½ th lepel piment d'espelette of cayennepeper
-
1½ l visbouillon
-
2 dl droge witte wijn
-
2 dl room
-
50 gr boter
Bereiding
Stoof de garnalenpantsers en koppen aan in wat boter in een gewone braadpan. Wanneer ze beginnen te verkleuren mag je er de cognac bijdoen. Zet de dampkap uit en flambeer de pantsers. Haal van het vuur.
Zet een kookpot op het vuur en laat hierin een klontje boter smelten, fruit hierin de look, ajuin en kruidentuiltje. Doe er de tomatenpuree bij en laat wat meebakken. Blus met de witte wijn en de visbouillon en laat wat inkoken. Nu mogen er de garnalenkoppen en –pantsers bij en de bouillon. Kruid met de piment of cayenne. Laat de soep 45 minuutjes koken op een heel zacht vuurtje.
Zeef de soep en druk met een pollepel goed op de pantsers zodat er een zoveel mogelijk smaak vrijkomt. Warm terug op, proef en kruid eventueel bij met peper en zout. Serveer de soep met een wolkje room en wat verse garnalen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
