Gegrilde asperges en oesterzwammen met venkelslaatje, seitangehakt en lavash
Ingrediënten
-
200 g oesterzwammen
-
1 venkel
-
1 sinaasappel
-
200 g seitangehakt
-
2 sjalotten
-
20 cl rode wijn
-
½ el gerookt paprikapoeder
-
20 g paneermeel
-
30 g tomatenconcentraat
-
1 handvol rucola
-
verse groene kruiden
-
1 Armeens brood (lavash) of Turks brood
-
kruidenboter
-
olijfolie
Voor de aïoli
-
3 el mayonaise
-
1 el olijfolie
-
1 el citroensap
-
1 teen knoflook
Bereiding
Trek de oesterzwammen in stukken. Vet de asperges en oesterzwammen in met olijfolie. Zet een grillpan op de barbecue en gaar er de oesterzwammen in. Leg de asperges acht minuten op de barbecue, draai ze halverwege eens om.
Snij de venkel in reepjes. Ontdoe de appelsienenbilletjes van hun vel en snij ze in maantjes. Was de rucola. Doe de venkel, appelsien en rucola in een kom.
Meng de ingrediënten voor de aïoli samen.
Snij de sjalotjes fijn en bak ze samen met de tomatenpuree en het paprikapoeder in een pan op de barbecue. Giet er de rode wijn bij en laat kort stoven.
Voeg het seitangehakt en het paneermeel toe. Roer goed door en laat nog vijf minuten op het vuur staan.
Wrijf het Armeens brood langs beide kanten in met kruidenboter en leg in zijn geheel op de barbecue. Draai na twee minuten om en laat nog een minuut grillen.
Haal het brood van de barbecue en snij in stukken. Dresseer het kwartje brood, de venkelsalade, seitan en gegrilde groenten op een bord. Schep een goeie lepel aïoli over het geheel en serveer.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
