Grijze garnalen met een trio van tomaat en mozzarella

Name: Grijze garnalen met een trio van tomaat en mozzarella
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 200 gr grijze garnalen; 4 mozzarellabolletjes; kervel; rucola; Oost-Indische kers; 5 rode tomaten, gepeld en ontpit; 1 th lepel gehakte cashewnoten; 1 sjalot; 1 th lepel gesneden peterselie en munt; peper en zout; 4 groene tomaten, gepeld en ontpit; 1 groene paprika; 1 groene chilipeper; 1 sjalot; 1 dl kippenbouillon; 2 gele tomaten, gepeld en ontpit; 1 sjalot; 1 th lepel kurkuma; ½ dl kippenbouillon; 25 gr boter; peper en zout

Ingrediënten

200 gr grijze garnalen
4 mozzarellabolletjes
kervel
rucola
Oost-Indische kers

compote van rode tomaat

5 rode tomaten, gepeld en ontpit
1 th lepel gehakte cashewnoten
1 sjalot
1 th lepel gesneden peterselie en munt
peper en zout

salsa van groene tomaat

saus van gele tomaat

2 gele tomaten, gepeld en ontpit
1 sjalot
1 th lepel kurkuma
½ dl kippenbouillon
25 gr boter
peper en zout

Bereiding

Pel de garnalen en zet koud.
Voor de compote: stoof de sjalot aan, voeg de gepelde en ontpitte tomaten toe, gaar kort en kruid met peper en zout. Voeg vlak voor het doorgeven cashewnoten, peterselie en munt toe.
Voor de salsa: stoof de sjalot aan, voeg de andere ingrediënten toe en laat garen. Cutter, passeer en kruid met peper en zout.
Voor de saus: stoof de sjalot aan, dan de ontpitte en gepelde tomaten, voeg de kippenbouillon en kurkuma toe en laat de saus garen. Mix de saus glad, voeg boter toe en kruid met peper en zout.
Afwerking:Maak drie quenelles van de compote van rode tomaat. Trek een lijn van de saus van gele tomaat endruppel een beetje salsa van groene tomaat op het bord. Werk af met de garnalen, mozzarellabolletjes,kervel, rucola en Oost-Indische kers.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be