Wilde Zaterdag: haas met rodewijnsaus

Ingrediënten

Op zaterdag zetten we graag een wild in de kijker. Het wildseizoen is namelijk al een tijdje begonnen. Deze keer kiezen we voor haas. Serveer het met rodewijnsaus en zelfgemaakte kroketjes! Wedden dat jouw gasten het superlekker vinden?

Jeroen Meus
Met Meus en Vork
Beginner
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Versnipper de sjalotten en stoof ze aan in boter. Voeg tijm, rozemarijn en laurier toe.       

  2. Voeg een snuifje suiker toe en laat het geheel een beetje karameliseren.

  3. Blus alles af met de rode wijn. Laat die voor de helft inkoken en voeg er de fond aan toe. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.

  4. Kruid af met peper en zout, zeef de saus en werk op met boter.

  5. Stoom het witloof gaar. Laat uitlekken. 

  6. Bak in boter de haas aan. Kruid de haas met peper en zout.

  7. Snijd het dunne stukje van de haas eraf en leg het dikke stukje op een schaal, bak deze voor 2 minuten in een oven van 200°C. Leg dan het dunne stukje erbij en bak nog eens 1 minuut.

  8. Haal de haas uit de oven en laat ze even omgedraaid liggen onder aluminiumfolie zodat ze kunnen rusten en warm blijven.

  9. Bak ondertussen het witloof in boter en kruid af met een heel klein beetje suiker, peper, zout en nootmuskaat.

  10. Serveer met kroketjes of gebakken aardappelen. 

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen