Rijstpap met confituur van rode vruchten en violet meringue
Ingrediënten
voor de rijstpap
-
300 g melk
-
50 g dessertrijst
-
8 g suiker
-
100 g melk
-
5 g puddingpoeder
voor de confituur
-
60 g suiker
-
9 g pectine
-
120 g suikerwater (60g suiker, 60g water)
-
300 g rode vruchten (vers of diepvries)
voor de meringue
-
50 g eiwit
-
75 g suiker
-
5 g gedroogde violet (thee)
Bereiding
Voor de rijstpap: Snij een vanillestok overlangs. Warm de 300g melk op met de vanillestok. Gaar de dessertrijst in de warme melk. Roer regelmatig in de melk. Meng er op het einde de suiker onder.
Meng een scheutje van het tweede deel melk met het puddingpoeder. Warm de rest op. Meng beiden. Laat kort doorkoken, terwijl je blijft roeren. Meng de warme pudding met de rijstpap en laat afkoelen.
Voor de confituur van rode vruchten: Meng de 60g suiker met de pectine.
Verwarm het suikerwater met de rode vruchten.
Voeg al roerend het pectinemengsel beetje per beetje toe aan de rode vruchten. Breng aan de kook en laat een paar minuten doorkoken.
Laat afkoelen in de koelkast.
Voor de violet meringue: Mix in een blender de gedroogde thee met de suiker fijn.
Klop langzaam het eiwit op. Voeg in drie keer de suiker toe. Doe in een spuitzak. Spuit lijntjes op een bakmatje.
Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 100 graden Celsius en daarna anderhalf uur op 90 graden Celsius.
Afwerking: serveer de rijstpap met een lepeltje confituur en wat meringue.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
