Risotto met sint-jacobsvruchten

Ingrediënten

Gevorderde
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Italiaans
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Maak mayonaise en doe die in een spuitzak.

  2. Schil de aardperen, snijd ze met een mandoline en besprenkel met melk en citroen Frituur de aardpeerschijfjes.

  3. Maak de paddenstoelen schoon. Snijd de sjalotten, de look en de paddenstoelen. Los de saffraan op in olijfolie. Bak de paddenstoelen.

  4. Kook 2 liter water met daarin de bouillonblokjes.

  5. Stoof de sjalot en de look aan in de olijfolie met saffraan en voeg de arboriorijst toe. Blus met de witte wijn, roer en voeg stapsgewijs de bouillon toe. Meng de paddenstoelen onder de risotto en werk af met parmezaanse kaas en gehakte peterselie.

  6. Bak de sint-jakobsvruchten in olijfolie, kruid af met peper en fleur de sel.

  7. Dresseer de borden en werk af met het erwtenkruid en de bloedzuring.

0
Nog geen stemmen

Dit is een recept van Siebe

Junior MasterChef

Recepten
Wout Bru
Redactie
Elise Descamps
Uitgeverij
Tetcum & vtmBooks
Fotografie
Frank Croes
ISBN
978‐94‐61580‐47‐4
Meer info over het boek >>>