Romige aspergesoep met Hollandse garnalen
Ingrediënten
-
200 gr Hollandse garnalen
-
500 gr witte asperges
-
15 gr boter
-
1 kleine ui, gesnipperd
-
750 ml (zelf getrokken) kippenbouillon
-
1 el verse dille, fijngehakt + enkele takjes voor garnering
-
125 ml slagroom
Bereiding
Schil de asperges en verwijder de harde onderkanten, snijd de aspergepunten op 5 cm af en stoom ze in een stoommandje in de stoompan in 6-8 minuten beetgaar. Snijd de rest van de asperges in stukjes.
Smelt de boter in een soeppan, bak de ui en de aspergestukjes in 2-3 minuten glazig op laag vuur. Voeg de bouillon toe en laat het 10 minuten zachtjes koken. Roer de gehakte dille erdoor, pureer tot een mooi gladde soep en roer de room erdoor. Warm de aspergesoep nog heel even door en voeg zout, gemalen peper en nootmuskaat naar smaak toe.
Schep de aspergesoep in diepe borden en garneer met aspergepunten, garnalen en een takje dille.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
