Romige uiensoep met emulsie van geroosterde knoflook en peterselie
Ingrediënten
-
150 g ui
-
2 tenen look
-
½ tl olijfolie
-
1 tl tijm
-
½ l magere melk
-
1 blokje runderbouillon
-
6 takjes peterselie
-
½ el mosterd
-
4 tl vetstof bv Becel pro.activ délice
-
zwarte peper
Bereiding
Pel de uien en de knoflookteentjes en hak ze fijn.
Verhit de olie in een diepe pan. Laat de ui en de knoflook gedurende 4 minuten zachtjes zweten zonder al te veel te kleuren.
Schep 2 eetl. ui en knoflook uit de pan en houd dit opzij. Doe de melk, tijm en het bouillonblokje mee in de pan. Breng al roerend aan de kook tot het bouillonblokje is opgelost. Laat de bouillon 15 minuten sudderen en roer regelmatig om.
Hak de peterselie fijn. Houd er 2 el. van opzij. Meng de rest in een kommetje met de gereserveerde 2 eetl. ui en knoflook, de mosterd en Becel pro.activ. Breng op smaak met zwarte peper.
Neem de soep van het vuur. Roer het Becel pro.activ mengsel eronder. Pureer de soep met de blender of food processor.
Verdeel de soep over 2 kommen, strooi de gereserveerde peterselie erover en dien meteen op. Serveer met volkorenstokbrood.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
