Salade met eendenborst, avocado en tomaat
Ingrediënten
-
4 stevige tomaten
-
1 handvol pijnboompitten
-
1 takje verse tijm
-
peper
-
12 sneden brood (Synergie)
-
2 rijpe avocado's
-
100 g gemengde sla
-
350 g gerookte eendenborst
-
rosabischeuten
-
erwtaspergescheuten
-
1 kl olijfolie
Bereiding
Ontkorst acht sneden brood en toast.
Pel de tomaten en ontdoe deze van alle pitten.
Blend de tomaten samen met de pijnboompitten tot een smeuïge sausen breng op smaak met de tijm blaadjes, enkel draaien van de peper molen, eventueel een snuifje zout en een koffielepel olijfolie
Snij het brood in blokjes.
Bak de croûtons goudbruin in een antikleefpan.
Halveer en ontpit de avocado’s. Haal het vruchtvlees uit de schil zonder de schil te beschadigen en snij het vruchtvlees in blokjes.
Meng heel voorzichtig het avocado vruchtvlees met de croûtons en vul de avocado schillen terug met deze mengeling.
Snij de eendenborst in sneetjes.
Schik op een bord een bodempje gemengde sla. Schik de gevulde avocado’s hierop. Verdeel de tomaten coulis op de avocado en schik de gerookte eendenborst mee op het bord.
Garneer met enkele rosabischeuten en erwtasperge of andere scheuten.
Serveer met de gebakken toast.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
