Strozzapreti con gamberi
Ingrediënten
-
100 ml olijfolie
-
1 kleine prei (in stukjes)
-
100 gr rauwe calamares (fijngehakt)
-
150 ml droge witte wijn
-
400 ml goede tomato passata (gezeefde tomaten)
-
garum of aziatische vissaus
-
versgemalen zwarte peper
-
600 gr gedroogde strozzapreti of gemelli
-
18 middelgrote rauwe gamba' (gepeld en ontdarmd)
-
1 th l chilipeper (fijngesneden)
-
1 teentje knoflook (fijngehakt)
-
18 taggiasca olijven (ontpit)
Bereiding
Neem een pan en verwarm de helft van de olijfolie op een laag vuur.
Doe de prei en de calamares in de pan, laat bakken tot deze beginnen te karameliseren en van kleur veranderen.
Blus het geheel af met 100ml witte wijn en laat het doorkoken totdat de wijn bijna verdampt is.
Voeg de tomato passata toe en breng langzaam aan de kook.
Breng het geheel op smaak met garum en zwarte peper.
Draai het vuur laag zodra de saus begint te borrelen, doe het deksel op de pan en laat het geheel minstens 1 uur sudderen. Roer regelmatig door de saus om te voorkomen dat hij aan de bodem van de pan gaat vastkleven.
Kook de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af.
Verwarm de rest van de olijfolie in een grote pan op een hoog vuur totdat de olie begint te dampen.
Voeg de gamba's, de chilipeper en de knoflook toe.
Draai de gamba's om en voeg de rest van de witte wijn toe. Laat het geheel doorkoken tot de wijn is verdampt.
Voeg de garnalen, knoflook, chilipeper en olijven toe aan de saus van tomaten en calamares en meng dit geheel goed door elkaar. Giet de saus over de pasta.
Breng het gerecht eventueel nog op smaak met extra garum. Serveer met fijngehakte peterselie.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
