Toast met gebakken mosselen
Ingrediënten
-
1 kg mosselen
-
1 dl droge witte wijn
-
1 dl water
-
2 bundels peterselie
-
fijne tuinkruiden naar wens bv. bieslook, kervel, koriander, etc.
-
1 limoen
-
1 dl volle room
-
witte chocolade
-
150 g boter
-
bloem
-
peper
-
zout
-
1 snuifje bicarbonaat
-
neutrale olie om te bakken
-
1 groot vierkant wit brood
-
ijsblokjes
Bereiding
Kook de mosselen kort in de microwave met een nootje boter en een fijngesneden sjalot, of bak ze op dezelfde wijze in een pan met deksel tot ze open zijn en uit de schelp kunnen gehaald worden.
Tip: Het resultaat is beter in de microwave: de mosselen komen vaster uit de schelp, ze ogen mooier en zijn beter geschikt om achteraf te bakken. In de microwave echter kunnen slechts kleine hoeveelheden per keer gekookt worden.
Filter het mosselsap en laat de mosselen uitdruipen.
Was en pluk de peterselie. Kook de peterselie in gezouten water met een snuifje bicarbonaat tot zacht, voeg de laatste 30 seconden ook de andere tuinkruiden toe en laat uitdruipen. Doe de tuinkruiden onmiddellijk in water met de ijsblokken. Tip: Houdt een paar kruidenpluksel apart voor de versiering. Tip: het bicarbonaat in het water en het ijswater achteraf zorgen ervoor dat de tuinkruiden mooi groen blijven.
Kook het mosselsap met een beetje peper, een sjalot, de witte wijn, en het water tot op gewenste smaak in.
Giet een kleine hoeveelheid van het ingekookte mosselsap op de geblancheerde tuinkruiden en mix alles tot een zeer gladde massa. Laat zonder te koken een paar stukjes witte chocolade in de massa smelten zodat een lichte binding ontstaat. Voeg een klontje boter toe, peper van de molen en mix opnieuw. Werk af met een beetje limoensap.
Snijd de toasten uit het brood op ongeveer 4 cm dik en verwijder de korst. Hol een kleiner vierkant uit de toasten in het midden, maar ga niet tot op de bodem.
Smelt 120 gram van de boter en bestrijk hiermee rijkelijk de toasten
Maal peper over de mosselen. Strooi een beetje bloem op de mosselen, bevochtig met een paar koffielepels room en meng onder elkaar tot ze een kleverige massa vormen.
Warm een pan op en doe er olie in wanneer heet, sauteer hierin de mosselen tot krokant. Tip: bak mosselen niet te lang om taaiheid te vermijden.
Bak toast krokant in de oven of in een pan.
Vul de toast met de gesauteerde mosselen en besprenkel met tuinkruidenmengsel. Werk af met kruidenpluksels naar keuze en rasp een beetje limoenzeste over de mosselen voor extra pit.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
