Juliennesoep met kip en gegrilde spruiten
Ingrediënten
Voor de kippenbouillon
-
1 kip
-
2 zoete uien
-
3 wortelen
-
1 tl venkelzaad
-
cayennepeper
-
enkele takjes tijm
-
enkele blaadjes laurier
-
eventueel enkele takjes peterselie
-
peper
-
zout
voor de spruiten
-
400 g spruiten
-
grof zeezout
-
olijfolie
-
enkele takjes tijm
-
enkele takjes rozemarijn
-
1 citroen
voor de julienne
-
1 pastinaak
-
½ knolselder
-
2 dikke wortelen
-
1 handvol peterselie
Bereiding
Voor de kippenbouillon: borstel de wortelen proper. Was de bleekselder. Snij grof.
Pel de uien, snij in twee. Steek er de kruidnagels in.
Doe de groenten, uien en kip in een grote kookpot. Zet onder in water. Voeg de kruiden en aromaten (tijm, laurier, cayennepeper, peper, zout, steranijs en venkelzaad) toe. Breng aan de kook en laat 40 sudderen op een medium vuurtje zonder deksel.
Haal de kip uit de pot. Je kan nu ook al het vet afhalen met een schuimspaan. Zeef alles door en breng nog één keer aan de kook. Tip: wat je niet gebruikt, kan je laten afkoelen en vervolgens invriezen.
Pluk het vlees van de gekookte kip en hou apart voor de soep.
Voor de spruiten: was de spruiten, snij ze middendoor. Leg op een bakplaat.
Was de citroen. Snij in vier. Meng cayennepeper, zeezout, rzemarijn, tijm met olijfolie. Meng de spruiten met de kruidenolie. Leg er de citroenstukjes tussen.
Rooster de spruiten 25 à 30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Voor de soep: schil de pastinaak, knolselder en wortelen. Snij in stukken, plakjes en vervolgens in fijne reepjes (julienne). Hak de peterselie fijn.
Breng de kippenbouillon aan de kook. Laat de groenten 2 minuten opkoken.
Dresseer de kippenstukjes in een soepbord. Schep daar de juliennengroenten op en overgiet met kippenbouillon. Werk af met versgesneden peterselie en geroosterde spruiten.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
