Vegan rijsttaart
Ingrediënten
voor het korstdeeg
-
335 g tarwebloem
-
90 g kokosolie (hard)
-
90 ml ijswater
-
1½ el rietsuiker
-
1 snuif zout
voor de rijstpap
-
115 g dessertrijst
-
120 g rietsuiker
-
9 dl kokosmelk
voor de pudding
-
7,5 dl kokosmelk
-
150 ml kokosroom
-
50 g rietsuiker
-
70 g maïzena
-
1 vanillestok
-
1 tl saffraan
-
1 tl kaneelpoeder
voor het drankje
-
granaatappelsap
-
rodebietensap
-
1 limoen
-
1 stuk gember
Bereiding
Begin met het deeg. Doe de bloem, kokosolie (koud), rietsuiker en zout in een blender of cutter.
Snij de vanillestok overlangs in twee. Schraap het merg uit en doe in de blender. Cutter fijn. Voeg langzaam het ijswater toe tot de crumble een bol wordt. Draai in vershoudfolie en laat vier uur opstijven.
Maak ondertussen de rijstpap. Doe de rijst in een kookpot. Voeg suiker, kokosmelk en de peul van de vanillestok toe. Kook op en zet het vuur iets zachter. Roer regelmatig zodat het niet aanbrandt.
Voor de pudding: breng kokosmelk en kokosroom aan de kook met de rietsuiker en het merg van een vanillestok.
Breng op smaak met kaneel en saffraan.
Meng de maïzena met wat water. Roer los in een potje. Giet dit bij in de pot voor de pudding. Laat opkoken en roer tot het dik genoeg is.
Meng de rijstpap met de pudding.
Haal het deeg uit de koelkast. Leg op een vel bakpapier. Bedek met een ander vel bakpapier. Klop plat met een deegrol en rol uit tot een rond vel ( 4 à 5mm) dat groter is dan de bakvorm.
Leg de bakvorm op het bakpapier en snij het deeg en bakpapier bij tot net iets groter dan de bakvorm. Leg in de bakvorm met het bakpapier langs onder. Duw in de rand lichtjes aan.
Stort de rijstpudding uit op het deeg. Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven van 190 à 200°C.
Haal uit de oven, versnijd en serveer.
Voor het drankje: doe ijs, limoenschijfjes en gemberschijfjes in een glas. Vul op met de helft rodebietensap en de helft granaatappelsap.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
