Paling roken

Bereiding

1. Maak een droge pekel: grof zout, jeneverbessen, korianderbolletjes, tijm, rozemarijn, peper allemaal samen in een cutter fijnmalen. Bedek de paling met deze droge pekel en laat 5 à 6 uur rusten .

2. Spoel de paling af, spies hem op een haak en hang hem in de rookton. De paling moet eerst drogen: 25 à 30 minuten op 60 à 70 graden.

3. Daarna rook je de paling op 40 à 50 graden: bepaal zelf wanneer de paling gaar is (duw met je duim en wijsvinger op de paling, als het vlees van de graat valt is het gaar)

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be