De ene cacaoboon is de andere niet

Cacaobonen zijn de zaden van de vrucht van de cacaoboon, die tot zeven meter hoog wordt en alleen in de vochtige tropen groeit. Er bestaan drie rassen cacaobomen (Theobroma cacao): de Criollo, de Forastero en de Trinitario. Meest komt de ziektebestendige Forastero voor, maar deze produceert slechts een matige kwaliteit cacao.

Trinitario is een achttiende-eeuwse kruising tussen de andere twee rassen. Criollo heeft een lage opbrengst, maar produceert de beste kwaliteit cacao. Helaas is deze beste soort ondertussen met uitsterven bedreigd. Volgens kenners wordt de beste Criollo-cacao in Venezuela gekweekt.