De pretmeloen - Salade van bruine rijst

Meet 2 maten rijst af voor 4 maten water. Spoel de rijst alvorens ze aan de kook te brengen. Gaar de rijst gedurende ongeveer 20 minuten. En laat het volledig afkoelen. Versnijd ondertussen een grote (Jonagold) appel in snippers en verdeel 6 gedroogde pruimen in partjes.
Voeg 200 g gekookte erwtjes toe (bijvoorbeeld uit blik) en een handvol sojascheuten. Deze laatste is alweer een rijke bron van vitamine B, C en ijzer.
Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar en kruid bij met peper, zout en twee soeplepels olijfolie.

Je kan deze salade als een volwaardige maaltijd genieten, of serveren bij een stukje vis of gebraden vlees.