Niet elke rijst is geschikt voor risotto

Niet elke rijst is daarom geschikt voor de bereiding van risotto. Gebruik uitsluitend de Italiaanse variëteiten Carnaroli, Arborio of Vialone nano. Voor regionale risottogerechten komen ook nog de minder bekende rijstsoorten Baldo, Sant'Andrea en Roma in aanmerking. In noodgevallen kunt u ook de Spaanse paellarijst Bomba gebruiken, maar die mag dan maar heel kort garen, ongeveer tien minuten, zodat hij nog een beetje beet behoudt.