Risotto zonder moeite

Ferron's basisrecept voor 'grande risotto espresso' start met een hoge kookpot en een beetje olijfolie, waarin op een niet te heet vuur een gesnipperd uitje wordt gegaard. Voeg vervolgens 80-100 gram risottorijst per persoon toe. Verwarm ondertussen tweemaal zoveel bouillon in volume als rijst. Toast de rijst gedurende twee à drie minuten. De korrels mogen niet bruinen, maar ze moeten wel zo warm worden dat u ze maar heel kort met de buitenkant van uw vingers kunt aanraken. Giet de warme bouillon in één keer op de getoaste rijst. Plaats een sluitend deksel op de pot en zet het vuur klein, zodat de bouillon minimaal bubbelt. Voeg na ongeveer dertien minuten de eventuele overige ingrediënten toe, meng goed, en verwarm nog een minuut of twee onder gesloten deksel. Haal de risotto van het vuur en werk af met olijfolie, boter en gemalen parmezaan. Dien onmiddellijk op.