Sorbet en granité

Granité bestaat uit vruchtensap, water, suiker en meestal citroensap.

Sorbet is vruchtenpulp (of koffie of chocolade kan ook), water, suiker (maar meer dan bij granité) en citroensap.

Granité wordt in een platte kom in de diepvries gezet, en het is de bedoeling dat je om de 20 minuten met een vork alles terug losschraapt. Zo 2 à 3 uur. Dit veroorzaakt de typische ijskristallen. Sorbet daarentegen wordt in een sorbetière of ijsmachine gedraaid, hierdoor krijg je dat 'romige' effect. Soms wordt er ook wat room bijgevoegd om de sorbet nog smeuïger te maken. Italiaanse meringue kan ook toegevoegd worden, hierdoor krijg je vooral meer glans en volume. Voeg de meringue ongeveer in de helft van het draaiproces toe.