Wat is het verschil tussen bakpoeder en baksoda (natriumcarbonaat)?

Bakpoeder is meestal een mengsel van natriumbicarbornaat (of ook wel maagzout, zuiveringszout of baksoda genoemd) en wijnsteenzuur. Het wordt gebruikt om gebak luchtiger te maken.

Natriumbicarbonaat (Na₂CO₃), of natriumwaterstofcarbonaat kan je ook als een soort bakpoeder beschouwen, maar het werkt meer in de breedte, en geeft een minder grove structuur in vergelijking met bakpoeder. Natriumbicarbonaat kan echter een wrange smaak aan je gebak geven. Om dit te voorkomen, moet je een zuur of een zuurhoudend product in je gebak verwerken (bijv. citroensap, yoghurt, chocolade, honing). Natriumcarbonaat is bovendien vier maal zo sterk als bakpoeder.

Verder is er ook nog alkali, of ammoniumcarbonaat. Dit werkt sterk in de hoogte en geeft gebak nog een grovere structuur dan bakpoeder.

Kortom, er zijn verchillende mogelijkheden om gebak luchtiger te maken, maar het geeft telkens een iets ander resultaat.