Wat is konfijten van vlees?

Vleesconfit ontstaat door een taai stuk vlees een nacht te zouten en dan een paar uur in eigen vet te pocheren. Daarna kan je het dan bewaren in het vet. Dit gaat opnieuw stollen in de koelkast en zorgt dat het vlees geen lucht krijgt zodat bederving ervan tegengehouden wordt. Door deze bereiding zijn de confits maandenlang bewaarbaar en blijft de smaak ervan ontwikkelen.