dashi

dashi

Dashi is een soort van bouillon en wordt in de Japanse keuken gebruikt als basis voor talloze recepten. Dashi is vaak een combinatie van een wier, kombu, en flinterdunne reepjes gestreepte tonijn waar een bouillon van getrokken wordt. Er bestaan tal van varianten op de bouillon, bijvoorbeeld met shiitakes, sardines, enkel wier…

Tegenwoordig is dashi vooral nog verkrijgbaar in poedervorm, omdat het vers maken een enorm tijdrovend proces is. De bouillon wordt gebruikt als basis voor Japanse soepen, noedelsoepen of gewoon als smaakmaker in een gerecht.

De overheersende smaak van de bouillon is umami. Die smaak is vergelijkbaar met de smaak van hele oude kaas of truffels. Deze Japanse term betekent ‘heerlijkheid’. Als die smaak je niet bevalt kan je dashi altijd vervangen door eender welke andere bouillon.

Bewaartip

Dashipoeder in zakjes kan je koel en droog nog jaren bewaren.