filet d'Anvers

Typisch voor de filet d'anvers is dat men gebruik maakt van de spier van het muisstuk, een zeer mager, maar ook vrij taai stuk vlees, door de beenhouwers Antwerpse filet genoemd.

Het vlees wordt gepekeld, gerijpt en tenslotte gerookt. Het wordt gegeten als fijn broodbeleg.

De filet d'anvers werd door de VLAM zowel in Antwerpen als in Limburg als streekproduct erkend.

Recepten