Mangalica ham

Het Mangalica varken is een authentiek Hongaars varken en familie van het Iberico varken. De Mangalica soort was in de jaren '90 bijna verdwenen. In de winter heeft het Mangalica varken zeer dik en lang haar dat lijkt op een wollen vacht. In de lente verandert het in blond, glanzend, rechtstaand krullend haar.

Na een uitgebreide studie en selectie werden deze bijna-uitgestorven dieren opnieuw gekweekt. In lijn met de traditie vindt de kweek nog steeds plaats in de Hongaarse steppes waar de dieren zich voeden met maïs, granen en gras. Na de slachting wordt het vlees omwille van de uitstekende klimaatomstandigheden naar Spanje gebracht om te drogen.

Mangelica ham is een exclusieve gedroogde ham van uitstekende kwaliteit. Dit komt onder andere door de fijne infiltratie van het vet in het vlees waardoor de hammen een lange en trage rijping van 18 maanden kunnen ondergaan.