Perigord truffel

De meer verspreide en daarom goedkopere zwarte truffel (Tuber melanosporum Vitt.) kan dienen als alternatief voor de zeldzame witte Alba truffel. De Périgord-truffel, zoals hij ook bekend staat, heeft een donkergrijze tot zwarte schil en dito witdooraderd vruchtvlees. Het aroma is veel minder uitgesproken dan dat van de witte truffel, maar de zwarte truffel verliest zijn aroma niet tijdens het koken. Bovendien kunt u hem ook rauw eten.