Hoe geef je extra smaak aan tofu?

Tofu kan je een vlezige structuur en meer smaak laten opnemen als je deze eerst invriest. De tofu vervolgens opnieuw laten ontdooien, in stukken snijden en uitpersen.

Hoe komt dit nu? Wel als je tofu invriest ontstaan er ijskristallen die de eiwitten tot een draderig netwerk dwingen. Als je na het ontdooien de tofu dan uitperst maak je leegtes in het geheel die dan opgevuld worden door de smaakgevers van je gerecht.