Waarvoor gebruik ik gele en witte maïsgries?

Maïsmeel bevat 3.578 calorieën per kilogram, voor het grootste deel koolhydraten. Het bestaat voor ongeveer tien procent uit proteïnen. Voor de bereiding van polenta gebruikt u gele, iets grover gemalen maïsgries, dat meer vitamine A bevat dan de fijngemalen witte maïsgries die bijvoorbeeld voor het bereiden van tortilla's wordt gebruikt.

Op de Italiaanse verpakkingen staat meestal 'Farina (of Semolina) di mais per polenta'.